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酿酒用什么酒曲最好

浓香型白酒用曲:偏高温大曲.偏高温大曲培养温度55~60℃之间,发酵速度比清香的中温曲高一些,发酵速度相对缓慢,正好符合浓香发酵期长的特点:缓慢发酵.

自酿白酒也看自己的实力、工艺,酒曲随着工艺走.最好的清香型白酒就是二次清工艺,酒曲是大曲,地缸发酵.

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要分香型的.酱香型:高温曲、多菌种复合曲;浓香型:中高温曲、复合酶制剂;清香型:中温曲、麸曲,各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的. 补充: 传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂.但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低.现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲.迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类.酶制剂的使用可降低酒的生产成本,但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响.因此在一些名酒厂,传统的酒曲仍是必不可少的.

单纯为了口感大曲好.大曲,小曲,麸曲具有非常强的地域色彩.自酿酒纯粹为了味道肯定是大曲.酒坊考虑效率小曲,麸曲只能自己权衡

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生料酿酒必须要用生料酒曲,只要看,酒曲的淀粉酶,糖化酶活性,酒酵母的酒化力度.只有这些指标才是生料酒曲酿酒的保证.

在北方一般用麸曲,现在也有用南方小曲的,特点发酵时间短,出酒率高,酒质一般.用大曲酿酒,除酒质好外,其他都差(发酵时间长\出酒率低\培养窖泥等).

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酒曲是酿酒的一个重要组成部分.酒曲分很多种类,香型不同,酒曲使用的品种就不同.不能说哪种酒曲好.应该说都不错,主要看生产白酒香型来决定.清香型白酒是小作坊生产的主要香型,清香型白酒使用的酒曲主要是麸曲、小曲、大曲三种.有一些规模的企业多用大曲、麸曲,小曲使用的范围小.清香型大曲酒代表是汾酒,地缸发酵的二次清工艺.窖池发酵的清蒸混入工艺使用的是麸曲发酵工艺较多.先考虑生产过程,然后再决定酒曲.

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